
36 37
2.1. Вакуумда дайындау: ет
►
Дайындаудың алдын алу үшін кестеде көрсетілгеннен үлкен
қалыңдықтағы ет кесектерін қолдануға болмайды.
►
Кестеде көрсетілген дайындау уақыты — ең аз қажетті уақыт.
Дайындау уақытын жеке қалауыңызға сәйкес арттыруға болады.
►
Вакуумдық пакеттерге зақым келтірмеу үшін тек сүйексіз етті
қолданыңыз.
►
Құстың сүбесін дәмдірек ету үшін оны вакуумдық пакетте
дайындамас бұрын және одан кейін терісі жағымен қуырып
алыңыз.
►
Вакуумда дайындағаннан кейін еттің бетін майға қуырыңыз, дәмі
әлдеқайда жақсырақ болады.
Тамақ өнімі Өнімнің
қалыңдығы
Өнім
мөлшері (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
Сиыр еті
Орташа сиыр сүбесі 4 см 400 63 120 3
Орташа қуырылған
сиыр сүбесі 4 см 400 66 120 3
Сиыр сүбесі, толық
қуыру 4 см 400 70 120 3
Орташа бұзау сүбесі 4 см 400 60 120 3
Бұзау сүбесі,
жақсылап қуырылған 4 см 400 65 120 3
Қой еті және басқа ет
Орташа қой еті 3 см 400 65 105–115 3
Шошқа еті 3 см 400 90 120 3
Сүйексіз қоян еті 1,5 см 400 75 120 3
Құс еті
Тауық, сүйексіз төс еті 3 см 500 70 120 3
Үйрек, сүйексіз төс еті 2 см 500 65 140–160 3
Күркетауық, сүйексіз
төс еті 2 см 500 70 75–85 3
Төмен температурада жұмыртқа дайындау
Тамақ өнімі Өнімнің
қалыңдығы
Өнім
мөлшері (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
Тосттар үшін өте
қолайлы
Қалыпты
өлшем / 60 90 3
Сарысы икемді,
созымды, жылтыр,
жұмсақ болып
сақталады
Қалыпты
өлшем / 65 90 3
Сарысы қалыптасқан,
түйіршікті, бірақ
жұмсақ болып
сақталады
Қалыпты
өлшем / 71 60 3
Түйіршікті-ұсақ
сарыуызы жасыл
түске бояла бастайды
Қалыпты
өлшем / 80 60 3
2.2. Вакуумда дайындау: балық және теңіз өнімдері
►
Піспей қалудың алдын алу үшін балық бөліктерін кестеде
көрсетілгеннен артық қалыңдықта қолдануға болмайды.
►
Вакуумдық пакетке салмас бұрын, балық сүбесін қағаз сүлгімен
құрғатып алыңыз.
►
Мидий дайындаған жағдайда, вакуумдық пакетке аздап су
қосыңыз.
Тамақ өнімі Өнімнің
қалыңдығы
Өнім
мөлшері (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
Балық және теңіз өнімдері
Дорадо сүбесі 1 см 4 тілім 500 70 25 3
Теңіз алабұғасының
сүбесі 1 см 4 тілім 500 70 25 3
Нәлім 1 см-ден 2
тілім 500 65 90 3
Теңіз ирекшелері үлкен
мөлшері 500 60 100–110 3
Қабығы ашылған
асшаяндар
үлкен
мөлшері 500 75 26–30 3
Добавить комментарий