10
2. Обычная мука. Мука без разрыхлителя; добавляется к другим видам муки, используется в
быстрых рецептах.
3. Цельнозерновая мука. Данный вид муки содержит в себе крупные частицы зерна и
зерновой оболочки. Характеризуется высоким содержанием глютена и повышенной пищевой
ценностью. Из цельнозерновой муки, как правило, выпекают изделия небольшого размера. В
большинстве рецептов предлагается использовать смесь из хлебопекарной и цельнозерновой
муки для достижения оптимальных результатов.
4. Мука грубого помола. Вид муки с высоким содержанием клетчатки, близкий по свойствам
к цельнозерновой муке. Для достижения оптимальных результатов следует использовать в
комбинации с хлебопекарной мукой, взятой в большем количестве.
5. Самоподнимающаяся мука. Мука с добавлением разрыхлителя. Как правило,
используется для сладкой выпечки.
6. Кукурузная и овсяная мука. Являются дополнительными ингредиентами для
изготовления цельнозернового хлеба, придают особенный вкус и способствуют
формированию характерной текстуры.
7. Сахар. Является очень важным ингредиентом. Влияет на вкус и цвет готового продукта.
Незаменимый компонент дрожжевого хлеба. Как правило, для выпечки используется белый
рафинированный сахарный песок, но, в зависимости от рецепта, могут использоваться и
другие виды сахара (коричневый, сахарная пудра и т.п.).
8. Дрожжи. В процессе брожения выделяют углекислый газ, благодаря которому тесто
«поднимается» и приобретает «воздушную» текстуру. Для того, чтобы дрожжи начали
действовать, необходимо присутствие сахара.
1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 0,75 чайной ложки быстродействующих дрожжей
1,5 чайных ложки активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей
2 чайных ложки активных сухих дрожжей = 1,5 чайных ложки быстродействующих дрожжей
Активные дрожжи следует хранить в холодильнике, т.к. высокие температуры для них
губительны. Перед использованием всегда проверяйте срок годности дрожжей: большинство
неудач с расстойкой теста связаны именно с плохим качеством дрожжей.
Проверить качество дрожжей можно следующим образом:
1) Заполните мерный стакан теплой водой (45-50оС) до отметки «полчашки».
2) Добавьте в воду чайную ложку белого сахара и размешайте. Затем добавьте две чайные
ложки дрожжей.
3) Уберите стакан в теплое место на 10 минут. Не перемешивайте.
4) Достаньте стакан. Пена должна подняться до отметки «1 чашка». В противном случае
дрожжи не работают.
9. Соль влияет на вкус и цвет готового продукта. Может ограничивать работу дрожжей,
поэтому не следует использовать большое количество соли в тесте. Чем меньше соли, тем
большего размера будет изделие.
10. Яйца улучшают текстуру хлеба, увеличивают размер, повышают пищевую ценность.
Перед добавлением в тесто, яйца следует очистить от скорлупы и взболтать.
Добавить комментарий