30
ЭКСПЛУАТАЦИЯ
(невощеной) или пищевой пленкой для
микроволновых печей. Покрытие
удерживает тепло и пар, что способствует
более быстрому приготовлению пищи.
•
Помешивание
. Помешивание выполняется
от края к центру, поскольку продукты,
находящиеся у края посуды, нагреваются
быстрее.
•
Время выстаивания
. Выстаивание является
завершающей фазой приготовления пищи и
способствует смешению и увеличению
ароматов. Зачастую, прежде чем извлечь
продукты из печи, следует дать им
выстояться в течение 3–10 минут.
•
Время приготовления
. Время
приготовления устанавливается в
соответствии с температурой ингредиентов.
Для приготовления замороженных
ингредиентов требуется гораздо больше
времени, чем для ингредиентов комнатной
температуры.
•
Опрыскивание
. Продукты с низким
содержанием влаги, например жареное мясо
или овощи, перед приготовлением следует
опрыскивать водой или накрывать, чтобы
сохранить в них влагу.
•
Смена положения
. Верхняя часть продуктов
большой толщины готовится быстрее
нижней. Во время приготовления
необходимо несколько раз их перевернуть.
•
Прокалывание
. Продукты, находящиеся в
скорлупе, кожуре или оболочке, перед
приготовлением следует проколоть, чтобы
они не взорвались.
- К таким продуктам относятся яичные
желтки и белки, моллюски, картофель и
другие целые овощи и фрукты.
•
Форма продуктов
. Микроволны проникают
в продукты только на расстояние около 2 см.
С помощью микроволновой энергии
приготовляется только внешняя часть, а
приготовление остальной части обусловлено
распространением тепла внутри продукта.
- Такие продукты, как мясо, птица или рыба,
следует помещать в посуде наиболее
толстой частью наружу, что способствует
более равномерному приготовлению.
- Если есть такая возможность, придайте
продуктам форму тонкого круга или
кольца.
•
Плотность
. Легкие пористые продукты, такие
как оладьи и хлеб, готовятся быстрее, чем
тяжелые плотные продукты, такие как
жареное мясо и запеканка.
•
Кости и жир
. Кости хорошо проводят тепло,
а жир готовится быстрее, чем мясо. Будьте
внимательны при готовке кусков мяса с
костями или жиром.
•
Количество
. Чем больше продуктов
находится в печи, тем больше требуется
времени для ее приготовления.
•
Защитное покрытие
. Углы квадратных блюд
следует накрывать полосами фольги, чтобы
предотвратить передерживание. Фольги не
должно быть слишком много, и она должна
быть закреплена на блюде. Если во время
приготовления фольга будет находиться
слишком близко к стенкам печи, это может
вызвать появление дуговых разрядов.
Добавить комментарий